怎么炸酥肉和天妇罗

其实我原来会蒸馒头花卷的，但是长时间不做，现在已经忘了。炸酥肉也是，一年到头也就过年会做一次，所以每次都得从头回去问妈妈怎么做，一直也没啥长进。昨天跟lab同学pot luck又炸了一次，正好记下来总结的几条经验，免得明年又忘了。

1. 猪肉切条，长度粗细跟小拇指差不多，太小了不好裹面。腌的时候加个鸡蛋，生抽料酒十三香，其他调料看着放就行。

2. 这次还试了试天妇罗，炸了虾和西葫芦（Zucchini）。我觉得炸出来虾的口感和酥肉差不多，但是前期处理起来更麻烦，炸的时候虾里面有水一直在溅油，以后应该不会做了。但是西葫芦炸出来很好吃，外焦里嫩，圆圆的看起来也可爱。下次切片不用太薄。

3. 看youtube上的视频，天妇罗的面糊是很稀的，不过我和的还挺稠，能挂在肉上。说是要用低筋面粉，我就用了all purpose flour，感觉大差不差。

4. 油温要控制好。先是开大火，等到滴一滴面糊进去，虽然马上沉底但是过一会能浮上来就行，要是一下子就浮上来我感觉有点过了。然后就转中火，保持油温就行。

5. 肉和西葫芦都是先略略沾一层生面粉，然后裹面糊，下锅。不太知道生面粉有什么用，不过做出来效果不错。

6. 炸到焦黄就过了，大概微黄就行。不用担心肉熟没熟，油温低就能避免外面熟了里面还没熟。炸蔬菜更不用担心，反正生的也能吃。

7. 留够时间，炸东西还挺费时的。

以上。